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豬肚營養(yǎng)豐富美味豬肚家常食譜推薦

2018-12-5

來源:未知

點(diǎn)擊數(shù): 2120 作者:未知

寒冷的冬季很多家庭會(huì)選擇食用豬肚，因?yàn)樨i肚養(yǎng)胃，而現(xiàn)在的人多多少少胃都有些不好，而且在春節(jié)期間大魚大肉吃多了的情況下，豬肚相對(duì)而言算是一種比較清淡的食物，并且豬肚的烹飪方法也很多，可以煲湯，可以涼拌，也可以清炒。

豬肚的營養(yǎng)價(jià)值很高，算是藥食兩用的一種食材，豬肚味甘，性溫，入脾，胃經(jīng)。雖然叫做豬肚，但是并不是指豬的肚子而是指豬的胃，所以也符合自古以來總結(jié)而出的“以形補(bǔ)形”的說法。

豬肚

【胡椒豬肚湯】

食材：白胡椒、豬肚、面粉、鹽、醋、米酒、枸杞、香菜。

步驟：

1、清洗豬肚。往豬肚上撒鹽和面粉哦，輕輕搓洗，重復(fù)兩次。

2、醋洗豬肚。用醋清洗豬肚能去掉腥味呢。

3、焯水。豬肚放入熱水中焯幾分鐘，之后撈起。

4、切片。豬肚切片哦，這樣煲湯更入味呢。

5、砂鍋煲湯。砂鍋中放入清水，加入米酒以及豬肚，大火煮開后加入白胡椒。

6、豬肚燉爛之后，加入枸杞以及鹽調(diào)味，煲?guī)追昼姾笕錾舷悴思纯砷_吃！

【芡實(shí)豬肚湯】

食材：豬肚1個(gè)，芡實(shí)30克，蓮子30克，紅棗10個(gè)。

步驟：

1、把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。

2、芡實(shí)、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時(shí)，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。

3、把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

注意：感冒發(fā)熱者不宜用本湯。

豬肚

【爆炒豬肚】

食材：豬肚（肚尖部分）、鹽、胡椒粉、淀粉、西芹、黑木耳、大蒜、紅椒、生抽。

做法：

1、首先將買回來的豬肚（去熟悉的攤販提前訂購個(gè)不打水的）清洗干凈，尤其要把最外層的脂肪給去除掉，然后將它剖成兩半，這樣處理起來更加的方便。

2、將剖開后的豬肚，放到水龍頭底下沖掉里頭的粘液，然后加入適量的鹽和淀粉，使勁的揉搓10-15分鐘，最后用清洗沖洗干凈。

3、一個(gè)豬肚可做成兩道菜，肚尖的部分最適合用來生炒，口感特別的爽脆，其余的部分用來做道豬肚湯，今天主要介紹前者的做法。

4、將肚尖切成小長條，厚度要控制得當(dāng)，片的越薄越容易成熟，這樣炒制的時(shí)間就短，口感爽脆又不會(huì)老，此法是炒豬肚的技巧之一。

5、將片好的肚尖裝入碗中，加入少許的低鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，放置一旁腌10分鐘即可入味，目的是讓它鎖住水分，這樣炒出來的豬肚口感脆嫩，此法是炒豬肚的技巧之二。

6、然后準(zhǔn)備配菜，將西芹切段，黑木耳泡發(fā)好之后切成長條，紅椒切成小圈，再剁點(diǎn)蒜蓉，各自裝入碗中備用。

7、再來準(zhǔn)備下料汁，碗中加入小半勺的生抽，少許的淀粉，用筷子攪拌均勻，放置一旁待用。

8、起鍋熱油，油燒5成熱，將豬肚倒入鍋中開大火爆炒，將它炒至斷生后加入料汁，快速顛炒盛出備用，炒的時(shí)間不宜過久，此法是炒豬肚的技巧之三。

9、另起一鍋熱油，將蒜蓉倒入鍋中爆出香味，再將西芹、黑木耳、紅椒，放入適量的鹽調(diào)下口味，然后放入少許的清水，將它們炒至斷生。

10、將肚尖二次入鍋，大火翻炒15秒即可出鍋。

溫馨提醒：

1、分辨豬肚是否打水的方法，打過水的是鼓鼓的，沒打過水的是干癟的。

2、新鮮的豬肚粘液多且光滑富有彈性，不新鮮的肉質(zhì)發(fā)粘液少且肉質(zhì)松軟。

豬肚

【涼拌豬肚】

材料：豬肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1塊，辣椒15公克，蒜苗25公克，青蔥1支，蔥段10公克，姜片3片，八角3個(gè)，米酒少許，洗豬肚材料：1大匙，面粉1/2杯，淡醬油1/2大匙，鹽1/3小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙，香油1大匙，米酒1大匙

做法：

1.豬肚沖洗，將多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切絲；所有調(diào)味料拌勻，備用。

2.將作法1豬肚將內(nèi)部翻出，加入1大匙鹽搓揉，用水沖洗后，再加入面粉搓揉洗凈備用。

3.將作法2的豬肚放入沸水中氽燙約5分鐘后，取出沖水。

4.將作法3豬肚上的白膜，刮干凈后以清水沖洗干凈備用。

5.取一鍋，放入蔥段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的豬肚，以小火燜煮約1小時(shí)，待涼后取出切絲，混合上作法1的調(diào)味醬和酸菜梗絲、嫩姜絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。

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